{"componentChunkName":"component---src-pages-service-und-kontakt-glossar-jsx","path":"/service-und-kontakt/glossar","result":{"data":{"stageImage":{"childImageSharp":{"fluid":{"base64":"data:image/jpeg;base64,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","aspectRatio":3.096774193548387,"src":"/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/f843a/buehne-service-und-kontakt.jpg","srcSet":"/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/6d560/buehne-service-und-kontakt.jpg 480w,\n/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/542be/buehne-service-und-kontakt.jpg 960w,\n/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/f843a/buehne-service-und-kontakt.jpg 1920w","srcWebp":"/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/e7136/buehne-service-und-kontakt.webp","srcSetWebp":"/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/bfd9a/buehne-service-und-kontakt.webp 480w,\n/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/e07ca/buehne-service-und-kontakt.webp 960w,\n/static/639b22652d76f15c35e0b95f49b52bc3/e7136/buehne-service-und-kontakt.webp 1920w","sizes":"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px"}}},"allGlossaryJson":{"edges":[{"node":{"title":"Abhängen","text":"ist ein anderer Ausdruck für den Veredelungsprozess „Reifen“ und damit für die kontrollierte Lagerung von Fleisch"}},{"node":{"title":"Aspik","text":"ist ein anderer Name für Gelee; Eine deutsche Sammelbezeichnung für verschiedene Aspikartikel ist Sülze."}},{"node":{"title":"Ausbeinen","text":"ennt man das Auslösen der Knochen aus dem Fleisch."}},{"node":{"title":"BEFFE","text":"ist die Kurzbezeichnung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Der BEFFE-Wert ist ein Kriterium, um Fleischerzeugnisse bezüglich ihrer Zusammensetzung beurteilen zu können."}},{"node":{"title":"Brät","text":"nennt man die pastöse Masse nach Abschluss des Kuttervorganges, vor der weiteren Verarbeitung."}},{"node":{"title":"Carbon Footprint","text":"(= CO2-Fußabdruck) gibt die Treibhausgasemissionen eines Wirtschaftsgutes an, begonnen bei der Erzeugung bis hin zur Entsorgung. Er stellt somit einen vergleichbaren Maßstab hinsichtlich der CO2-Bilanz dar."}},{"node":{"title":"Färsen","text":"sind weibliche Rinder. Im Vergleich zu Jungbullenfleisch weist ihr Fleisch eine etwas stärkere Fetteinlagerung auf."}},{"node":{"title":"Gluten","text":"ist Klebereiweiß und stammt aus bestimmten Getreidesorten. Die Unverträglichkeit auf das Klebereiweiß bezeichnet man als Zöliakie."}},{"node":{"title":"HACCP","text":"ist die Abkürzung für Hazard Analysis of Critical Control Points und bezeichnet ein System, das zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit dient. Durch vorbeugende Risikoanalysen werden kritische Punkte erkannt, kontrolliert und überwacht."}},{"node":{"title":"Kutter","text":"ist eine Misch- und Zerkleinerungsmaschine (Schneidmischer), in der sich in einer drehbaren Schüssel rotierende Messer befinden, die das Fleisch zerkleinern und mischen (Begriff kommt aus dem Englischen to cut = schneiden)."}},{"node":{"title":"Marmorierung","text":"bezeichnet die Maserung des Fleisches durch feinste Fettadern. Eine starke Marmorierung ist leicht erkennbar. Je intensiver sie ist, desto zarter ist das Fleisch."}},{"node":{"title":"Monitoring","text":"bedeutet grundsätzlich eine unmittelbare systematische Erfassung, Überwachung und Beobachtung und dient der Sicherheit der Produkte und Prozesse."}},{"node":{"title":"Pökeln","text":"st ein Verfahren zur Konservierung mit Hilfe von Salz."}},{"node":{"title":"QR-Code","text":"ist ein zweidimensionaler Code, der verschlüsselte Informationen enthält, die beispielsweise mit einem Smartphone und entsprechender App gelesen und dargestellt werden können. QR steht für „Quick-Response“, was „schnelle Antwort“ bedeutet."}}]}},"pageContext":{}}}